Safra dos Alimentos - Setembro

Conheça os alimentos que estão na safra desse mês.

Os alimentos da safra são mais bonitos, tem mais vitaminas e nutrientes, são mais saborosos e mais baratos.

Veja agora quais são eles, e saiba o que comprar esse mês.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Tudo sobre Carne Branca - Aves

O termo "aves" é utilizado para todas as aves usadas como alimento. São elas: Galinha, ganso, peru, codorna, faisão, pato e Chester. No Brasil a ave mais consumida é o FRANGO.

Valor Nutricional

• A digestão da carne branca é mais fácil que a da carne vermelha, também possui menos colesterol e gordura saturada, quando comparada a vermelha;
• Aves são uma ótima fonte proteica, contendo aminoácidos e proteínas de alto valor biológico, muito aproveitadas pelo nosso corpo;
• Dê preferência aos cortes magros, como o peito, e fique de olho no modo de preparo, sempre preferindo as preparações assadas ou grelhadas. Evitando frituras e empanados;
• A carne branca, que é a do peito, tem maior teor de Niacina (Vitamina B3) que é indispensável no sistema respiratório e na dilatação de vasos sanguíneos, ajuda também na proteção do coração e do cérebro. O teor de gordura na carne branca é menor;
• A carne escura, que é a das coxas e sobrecoxas, possui mais Riboflavina (Vitamina B2) que auxilia no metabolismo de nutrientes e atua na saúde do sistema respiratório e nervoso. Possui também Tiamina (Vitamina B1) que atua na formação de ATP no ciclo de Krebs (bom para os praticantes de atividade física). A carne escura possui maior teor de gorduras;
• A pele das aves é rica em Colesterol, recomenda-se retirá-las antes do preparo.

Como Comprar?

• Primeiro, deve-se comprar em estabelecimento confiável, com controle de temperatura e validade;
• Ao escolher uma ave congelada, verifique se a embalagem está fechada e intacta, não devendo apresentar sinais de cristais de gelo ou descoloração. Depois de aberta a embalagem, não deverá estar gomoso nem apresentar mau cheiro;
• Aperte com delicadeza o osso do peito que deve ser flexível, o que indica que é um animal novo;
• O corpo deve ser compacto, cheio e bem formado. Verifique também se a pele está intacta e se as pernas são flexíveis.

Como Armazenar?

As carnes de aves estragam com muita facilidade. Quando congeladas, duram até 3 meses. Se mantidas na geladeira duram até 3 dias. Depois de feitas, mantidas na geladeira em recipiente fechado, pode ser guardadas por até 3 dias.

A carne das aves, em especial a do frango, são muito contaminadas, principalmente pela bactéria Salmonela. Essa bactéria pode causar a Salmonelose, doença de origem alimentar que causa vômitos e diarreias severas, quando não tratadas, pode levar a morte. Para ficar seguro, escolha um lugar de confiança para comprar suas carnes e cozinhe bem, não sirva carne de frango crua ou sem o cozimento necessário. Após manipular o frango em sua cozinha, limpe bem as bancadas e os utensílios antes de manipular outro tipo de alimento, para não correr o risco de contaminar outro alimento com as bactérias do frango.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Tudo sobre Carne Bovina

O cuidado na escolha da carne bovina começa pela saúde do animal. É importante que o animal seja bem tratado, tenha sua saúde vistoriada com frequência e tenha uma boa dieta. A idade do animal também interfere na maciez da carne, sendo as carnes mais macias de animais mais jovens.

Do que é formada a carne bovina?

A carne bovina é composta de tecido muscular, adiposo e conjuntivo. A parte muscular é composta por fibras musculares (semelhante as nossas) e são riquíssimas em proteínas. O Tecido conjuntivo são aquelas linhas brancas, servem para dar sustentação ao músculo. Daí que vem a elastina e o colágeno. Quanto mais tecido conjuntivo, mais dura é a carne. O tecido adiposo é formado por triglicerídios, colesterol e fosfolipídios e podem estar entre as fibras musculares e também sobre a peça de carne. Quanto mais gordura, mais macia é a carne.

Por que a carne bovina é vermelha?

A carne bovina é vermelha devido a quantidade de mioglobina presente nas suas fibras musculares. Dentro dessa mioglobina é que está o Ferro que dá essa cor vermelha, assim como ele dá a cor vermelha ao nosso sangue.

A carne bovina é fonte nutricional de quê?

A carne bovina é uma ótima fonte de proteínas e suas proteínas tem um alto valor biológico, ou seja, tem uma alta absorção e aproveitamento pelo organismo. É fonte de aminoácidos essenciais, vitaminas do Complexo B, principalmente a B12 que é encontrada apenas nas carnes bovinas, ferro, fósforo, zinco e cobre.

Como Comprar?

A primeira coisa a ser levada em conta é a qualidade e confiabilidade do fornecedor. Tendo certeza disso, deve-se observar a quantidade de gordura que deve ser bem distribuída e não deve estar em excesso, cor vermelho brilhante, não deve estar ressecada, sem manchas escuras e deve ter um cheiro agradável de carne fresca.

Como Cortar?

Deve-se cortar as carnes sempre no sentido contrário ao das fibras.

Como Estocar?

As carnes quando congeladas podem durar até 3 meses. Quando se tira ela do congelador e passa-se para geladeira, deve estar em até 4ºC e dura até 3 dias. Carnes já preparadas (sobras da refeição) podem ser armazenadas, desde que, em recipiente adequado, com tampa, em geladeira por até 3 dias.

Como Amaciar a carne bovina?

Existem os processos mecânicos, que seria bater, moer, triturar, picar a carne; Os processos de cocção, que também amaciam a carne, como no caso de uma carne de panela, onde as fibras são rompidas e a gordura é derretida, ajudando no amolecimento; E o mais legal, os processos enzimáticos: existem produtos vendidos no mercado com a função de amolecer as carnes, mas se você prefere algo mais natural, pode usar a Mamão, abacaxi e figo. Essas frutas contém algumas enzimas chamadas papaína, bromelina e fiscina, essas enzimas agem sobre as fibras e deixam as carnes mais moles, podem ser utilizadas no tempero das carnes e já vão exercendo sua função.

Pontos Positivos

• Ótima fonte de proteínas;
• Contém todos os aminoácidos essenciais que precisamos;
• Possui ácido linoleico, creatina, ótimo para praticantes de atividade física;
• Unica fonte alimentar de Vitamina B12, sua ausência causa anemia;
• Ótima fonte de Ferro e Zinco.

Pontos Negativos

• Quando muito passada (cozida, grelhada, assada até formar aquela crosta escura em cima) libera substância carcinogênicas;
• Possui colesterol e gordura saturada, que podem causar problemas cardiovasculares, aumento de colesterol, câncer e obesidade (principalmente as carnes gordas).

Carne de 1ª e de 2ª. Quais são elas?

Carnes gordas e magras. Quais são elas?

Cortes

1. Cupim: É a corcova do bio, uma bola de carne gordurosa e saborosa, assada por pelo menos 4 horas envolvida em celofane. Usado para churrasco, assados e carne de panela. É a carne mais gordurosa do boi. Parte nobre com sabor marcante.
2. Pescoço: Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela, tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige longo tempo de cozimento. É considerado carne de "terceira";
3. Peito: Bom corte para rechear e enrolar, para sopas e cozidos;
4. Acém: Macio e saboroso, bom para ensopados, picadinhos, cozidos e carnes de panela ao molho;
5. Paleta: Dá bons molhos e ensopados, ótimo para assar e moer;
6. Músculo: Bom para molhos, ensopados, sopas, carne de panela e cozida;
7. Capa de filé: Para ensopados, picadinhos e pratos com cozimento longo;
8. Bisteca (Aba de filé): Carne dura, só deve ser usada depois de moída;
9. Contra filé: Para bifes, rosbife e assados. Carne macia.
10. Filé mignon: Sua qualidade é a maciez. Usado em escalopes, bifes, rosbife, strogonoff e fondues. Muito macia por não ter contato com as partes mais movimentadas do animal. É considerada uma carne magra;
11. Alcatra: Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes. Se localiza no centro do quadril do boi;
12. Fraldinha: Boa para bifes de panela e cozidos. Saborosa, é uma carne magra e com baixa taxa de colesterol;
13. Lagarto: Bom para ser cozida com molho, assada e como carne de panela;
14. Costela: Como tem fibras duras, é usado em churrasco, cozido com legumes e assada;
15. Ponta de agulha: Um pouco mais rígida, bom para sopas, cozidos e ensopados. Assado por pelo menos 4 horas em fogo baixo, com o lado do osso voltado para a brasa, virando apenas na hora de servir para dourar a carne que é muito saborosa;
16. Coxão mole: Boa para bifes à rolê, assados, carne moída e bife à milanesa;
17. Patinho: Bom para bife à milanesa, bife de panela e ensopados;
18. Coxão duro: Para carne de panela, bife à rolê e ensopados. Bom para moer e usar como recheios, hambúrguer, almôndegas e croquetes;
19. Rabo: Bom para ensopados e carnes de panela, pratos de cozimento longo;
20. Picanha: Parte nobre do animal, carne macia e suave, temperada com alho ou só no sal. Usada para churrasco, pesa entre 1 1,5Kg no máximo;
21. Maminha: Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Alimentação Saudável e Escolhas Inteligentes

Para uma alimentação saudável, deve-se incorporar o conceito "Escolhas Inteligentes", ou seja, escolher alimentos e preparações que tenham menos açúcar e gorduras e aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, grãos integrais, leite, queijo e iogurte desnatados. O consumo adequado e variado, com a presença de todos os grupos de alimentos, contribui para a promoção da saúde.

Para entender melhor, dividi os alimentos em 3 grupos:

Alimentos com alta densidade de nutrientes: Alimentos ricos em nutrientes e baixa caloria, devem ser priorizados em uma alimentação saudável. Exemplos: Frutas, legumes, verduras e grãos integrais.

Alimentos permitidos com prudência: Se você tiver uma dieta equilibrada, com a presença de alimentos mencionados acima, pode-se permitir que uma pequena parte das calorias seja proveniente de gordura, açúcar e álcool. (Podemos então preferir as gorduras vegetais e os açúcares menos processados, já citados em outros posts!).

Alimentos com nutrientes em alerta: São alimentos que se houver um baixo consumo ou nenhum consumo pode provocar doenças graves e carências nutricionais. Exemplo: cálcio, pode causar osteoporose (leite, queijo e iogurte); ferro, pode causar anemia (carnes vermelhas); vitamina A, pode causar hipovitaminose A (cenoura, abóbora...) Esses são alimentos que devem ser consumidos sempre, pois evitam doenças.

Aqui vão algumas dicas que você deve guardar na cabeça, colar na geladeira e levar como uma missão de vida. Você não precisa seguir uma dieta, basta fazer boas escolhas. Lá vão as dicas:

1. Consuma alimentos de todos os 8 grupos da pirâmide alimentar (matéria já citada em outro post - Pirâmide Alimentar Brasileira);
2. Coma TODOS OS DIAS verduras, legumes e frutas. Dê preferência aos vegetais típicos da sua região e da safra, serão muito mais saborosos e nutritivos;
3. Dietas radicais não são recomentadas. Mude seus hábitos alimentares gradativamente;
4. Preste atenção no MODO DE PREPARO dos alimentos. Sempre que possível consuma os alimentos na sua forma natural, ou seja, saladas cruas, frutas inteiras ou sucos e preparações assadas, cozidas em água ou vapor e grelhados. EVITE FRITURAS;
5. Leia os rótulos de alimentos industrializados para saber a quantidade de calorias e fazer as escolhas inteligentes e mais saudáveis;
6. Coma menos açúcar, doces, sal e alimentos ricos em sódio. Pelo menos 1 vez por semana coma grãos INTEGRAIS e PEIXE;
7. Dê preferência ao óleo vegetal, azeite, leite desnatado e à carne magra. Coma margarina com moderação. Evite manteiga, molhos gordurosos e gordura hidrogenada;
8. Se tomar bebida alcoólica que seja com MODERAÇÃO;
9. Tome no mínimo 8 copos de água por dia;
10. Para manter seu peso ou atingir o peso ideal, considere seu estilo de vida: planeje adequadamente suas refeições e faça no mínimo, 30 minutos de atividade física todos os dias.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Fitoterapia: Alcachofra

A Alcachofra (Cynara scolymus L) é uma planta medicinal, muito utilizada para emagrecer e para auxiliar no tratamento de colesterol, doenças hepáticas, desconfortos gástricos e diabetes. Pode ser consumida in natura, em forma de salada crua ou cozida, chás ou em capsulas industrializadas.

A Alcachofra contém uma substância denominada Cinarina, que provoca o aumento da secreção biliar, tem propriedade anti-hepatotóxica, protegendo e regenerando as células do fígado, promovendo a desintoxicação do órgão. A Cinarina tem ação sobre o metabolismo dos lipídios, diminuindo as taxas de colesterol total de maneira significativa. 

Outra substância presente é a Cinaropicrina, substância que dá aquele sabor amargo. Ela é responsável pelo aumento da secreção gástrica, aliviando sintomas como enjoos, vômitos, dores abdominais, flatulência e obstipação.

A alcachofra não dissolve os cálculos biliares, mas diminui as cólicas, exercendo um efeito preventivo em pessoas predispostas a desenvolver litíase (pedras). Também possui ação diurética, auxiliando na eliminação da uréia e de outras substâncias tóxicas decorrentes do metabolismo celular.

Oxidase é outra substância presente na alcachofra, ela é responsável pela propriedade hipoglicemiante, controlando os níveis de glicose no sangue.

Contra indicações: Não deve ser consumida durante a amamentação, nem em casos de fermentação intestinal.

Chá de alcachofra

Colocar 2 a 4g de folhas de alcachofra em 1 xícara de água fervente e deixar repousar por 5 minutos. Coar e beber a seguir.

Receita: Alcachofra ao molho de Limão

• 1 flor de alcachofra
• Suco de meio limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Cozinhar a alcachofra em água com sal, até que fique macia (fazer o teste espetando um garfo). Cortar ao meio e retirar os "fiapinhos" que ficam sobre o coração da alcachofra. Fazer um mulho com azeite, limão, sal e pimenta do reino. Servir o molho sobre a flor.

Dica: A alcachofra pode ser servida quente ou fria, como salada.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Entendendo melhor o tamanho das porções - Carnes

Daí a Nutricionista olha pra você e fala que você tem que comer um bife pequeno, ou um filé médio... Você olha pra cara dela e pensa..."Como vou saber o que é isso?" Agora você vai entender!!!

As porções de carne vermelha são sempre menores, pra quem tem balança em casa será uma porção de 60g. Esse peso equivale a palma da nossa mão. 

As porções das carnes variam de tamanho pois cada tipo tem composições e quantidades de gorduras diferentes, sendo as carnes vermelhas mais gordurosas e os peixes, mais magros, por isso podemos consumir uma porção maior!

A porção de frango é uma porção média, equivalente a linha verde da imagem, no meio da mão, pesando 90g.

A porção de peixe é a maior, do tamanho da mão inteira, pesando 120g.

Além das calorias provindas das carnes, seja ela qual for, devemos tomar cuidado também com o tipo de preparação, ou seja, dar preferencia para as preparações grelhadas ou assadas e evitar consumir as carnes fritas ou empanadas. Para as carnes vermelhas vale retirar a gordura aparente e para as aves vale retirar a pele pois é rica em colesterol.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Regras de Ouro da OMS para Preparação Segura dos Alimentos

A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que as doenças causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. Os erros mais frequentes na manipulação de alimentos são:

• Preparação de alimentos com muita antecedência ao seu consumo;
• Exposição dos alimentos preparados por muito tempo, sem nenhuma proteção e nem cuidados com a temperatura;
• Cocção insuficiente;
• Contaminação cruzada, ou seja, contato entre alimentos crus e já cozidos;
• Pessoas infectadas que manipulam os alimentos.

Se você tem algum desses costumes vai gostar de saber que a OMS criou 10 regras básicas de manipulação de alimentos que vai evitar que seu alimento se torne um causador de doenças, como diarreias e vômitos.

10 regras de ouro para preparação segura/higiênica dos alimentos 

1) Escolha alimentos tratados de forma higiênica

Escolha frutas, verduras e legumes sem machucados, amassados, cheiro ruim. Outros alimentos, são seguros quando passam por algum tratamento, por exemplo, o leite pasteurizado é mais seguro que o leite cru. No caso das carnes, aves e peixes prefira os resfriados ou congelados, não compre se estiverem em temperatura ambiente ou aparentar ter sido recongelado várias vezes.

2) Cozinhe bem os alimentos

Alimentos crus, principalmente aves, carnes e leite não pasteurizado, muitas vezes estão contaminados com agentes patogênicos. Para garantir que seu alimento esteja seguro ele deve ser cozido a 74ºC, ou seja, até borbulhar ou sair bastante fumaça.

3) Consumir imediatamente os alimentos cozidos

Quando os alimentos esfriam até a temperatura ambiente os microorganismos começam a proliferar. Quanto mais tempo passa, maior o risco. Os alimentos quentes que estão em no mínimo 65ºC podem ser consumidos por até 6 horas, já os alimentos frios devem ser mantidos até 21ºC (ideal até 10ºC) e podem ser consumidos por até 2 horas. Para não correr riscos o ideal é consumir os alimentos logo após o preparo.

4) Armazenar cuidadosamente os alimentos

Se você quer guardar os alimentos cozidos ou as sobras alguns cuidados devem ser tomados com a temperatura. Os alimentos devem ser resfriados em temperatura controlada, ou seja, dentro da geladeira (nada de deixar resfriar em cima do foção, geladeira foi feita pra gelar!). Já na geladeira procure utilizar utensílios fechados para guardar os alimentos e não deixe sua geladeira cheia de coisas, procure armazenar de uma forma que fiquem espaços entre os potes para o ar gelado circular.

5)Reaquecer bem os alimentos cozidos

Quando armazenamos um alimento, armazenamos também qualquer bactéria que possa estar nele. Para garantir que seu alimento esta seguro, nada de esquentar a comida só um pouquinho. O reaquecimento é muito importante para garantir a segurança. O alimento deve ser reaquecido até atingir pelo menos 74ºC, ou seja, até que borbulhe e solte fumaça.

6)Evite o contato entre alimentos crus e cozidos

Isso se chama contaminação cruzada. A contaminação pode acontecer por contato entre alimentos crus e cozidos, pelo uso de utensílios (facas, tabuas) ou até pelas mãos. Sempre que for manipular alguma preparação crua, ao passar para uma preparação que já foi cozida deve-se higienizar as mãos e os utensílios. Por exemplo, a figura mostra uma faca que está sendo utilizada para cortar um frango, você não pode usar a mesma faca para cortar uma maça que está pronta para ser consumida, você estará levando todas as bactérias do frango para a maça, e isso acontece com todos os outros alimentos. Ao passas para outros alimentos as mãos e utensílios devem ser higienizados e as preparações cruas e cozidas devem permanecer distante umas das outras.

7) Lavar as mãos constantemente

Aos mãos devem ser lavadas antes de começar a preparar os alimentos e depois de qualquer interrupção, como ir ao banheiro, coçar o corpo, tocar em lugar sujo, tocar em animais domésticos, e também quando for iniciar o preparo de um novo alimento.

8) Manter as superfícies da cozinha limpas

Como os alimentos se contaminam facilmente, é necessário manter as superfícies limpas e higienizadas antes de prepará-los. Lembre-se sempre de limpar bem as superfícies depois de terminar de cozinhar, assim reduz o risco de deixar sujeiras e bactérias que possam ficar por ali, deixando a cozinha mais segura para quando você for cozinhar novamente.

9) Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais

Os animais costumam transportar microorganismos patogênicos que podem transmitir doenças alimentares. Cuidado com ratos, formigas, aranhas, baratas, moscas e também com os animais domésticos. O melhor método é guardar os alimentos em recipientes fechados.

10) Utilizar água segura

A água é tão importante para o preparo do alimento como para beber. Se você não confia na fonte da sua água a melhor opção é fervê-la antes de usar. A água pode transmitir muitas bactérias e doenças como hepatite A, no preparo dos alimentos deve-se usar água tratada.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Tipos de adoçante: Saiba qual é a melhor escolha!

O adoçante dietético é produzido a partir de edulcorantes, substâncias naturais ou artificiais responsáveis pelo sabor doce. Eles possuem um poder de doçura muitas vezes maior que o açúcar comum e são recomendados para dietas específicas, como as de restrição de açúcar no caso do diabético e dietas de emagrecimento. 

É importante lembrar que os adoçantes não são todos iguais. Cada um possui características diferentes como sabor, restrições, indicações e poder de dulçor diferentes. Eles são classificados em Naturais (steviosideo, sorbitol, manitol, sucralose) e Artificiais (aspartame, ciclamato, sacarina, acesulfame-K).

O adoçante dietético pode sim, ser utilizado como aliado no tratamento da obesidade, contudo para o resultado ser eficaz e duradouro é preciso mudar todos os hábitos alimentares incorretos (uma andorinha só não faz verão).

NATURAIS

STEVIOSIDEO

• É extraído da stévia, uma planta originária da Serra do Amanbaí;
• Poder de doçura 200 a 300 x mais que o açúcar;
• Não é tóxico, sendo seguro ao organismo;
• Possui sabor residual amargo;
• Pode ser usado em altas temperaturas;
• Marcas: Stelvioside e Lowçucar.

SORBITOL

• Pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da sacarose) presente em várias frutas;
• Poder de doçura 60 x mais que o açúcar;
• Fornece 4kcal/g;
• Geralmente é associado à frutose;
• Usado na fabricação de geleias, gomas de mascar e balas;
• Marcas: Gold líquido.

MANITOL

• Pertence à categoria dos polialcoóis (forma alcoólica da sacarose) presente em várias frutas;
• Poder de doçura 50 x mais que o açúcar;
• Fornece 4kcal/g;
• Usado na fabricação de geleias, gomas de mascar e balas.

SUCRALOSE

• É obtido da cana de açúcar, sendo bem parecido com açúcar;
• Poder de doçura 600 x mais que o açúcar;
• O corpo não é capaz de metabolizar a sucralose, sendo excretada pelo organismo;
• Não fornece calorias;
• Não possui sabor residual;
• Pode ser usado sob altas temperaturas;
• Indicado o uso de 15mg por Kg de peso por dia;
• Um estudo dos EUA aprovou seu uso comprovando que não apresenta efeitos tóxicos, nem carcinogênicos, reprodutivos e neurológicos, sendo eliminado por completo em 24 horas pela urina;
• Pode ser usado por crianças, gestantes e fenilcetonúricos;
• Marcas: Splenda e Línea.

ARTIFICIAIS

ASPARTAME

• Poder de doçura 120 a 200 x mais que o açúcar;
• Não possui sabor residual;
• Não é indicado para ir ao forno;
• Fornece 4kcal/g;
• Usado como adoçante de mesa, goma de mascar, balas, sobremesas, bebidas, congelados, refrigerantes, coberturas, xaropes, produtos lácteos;
• Indicado o uso de até 40mg por Kg de peso, equivale a 10 gotas ou 1 sachê por kg de peso por dia;
• Contém Fenilalanina;
• Contra-indicado para gestantes;
• Marcas: Gold em pó e líquido, Finn, Adocyl, Tal e qual e Mid sugar.

CICLAMATO

• Deixa sabor residual;
• Poder de doçura 30 a 50 x mais que o açúcar;
• Indicado o uso de 3,5g por dia no máximo;
• Não possui calorias;
• Pode ser usado sob altas temperaturas;
• Estudos apontam que seu uso pode causar câncer na bexiga;
• Contém sódio, não podendo ser utilizado por cardíacos;
• Marcas: Sucaril, Equal, Doce menor, Assugrin, Stelvia plus, New sugar, Minical, Multiadoçante, Tal e qual e Zero cal.

SACARINA

• Sabor ligeiramente amargo;
• Poder de doçura 200 a 700 x mais que o açúcar;
• Estudos apontam que seu uso pode causar câncer na bexiga;
• Contém sódio, não podendo ser utilizado por cardíacos;
• Sozinha, em altas concentrações, a sacarina tem gosto residual amargo e metálico, por isso, é normalmente associada ao ciclamato;
• Indicado o uso de 3,5g por dia no máximo;
• Pode ser usado sob altas temperaturas;
• Marcas: Sucaril, Equal, Doce menor, Assugrin, Stelvia plus, New sugar, Minical, Multiadoçante, Tal e qual e Zero cal.

ACESULFAME K

• Poder de doçura 180 a 200 x mais que o açúcar;
• Usado como adoçante de mesa, bebidas, panificação, confeitos, sobremesas, sorvetes, geléias, conservas de frutas, gomas de mascar;
• Indicado o uso de 15mg por Kg de peso por dia;
• Pode ser usado sob altas temperaturas;
• Assim como a sucralose ele não é metabolizado pelo organismo, não fornece calorias e é totalmente excretado;
• Marcas: Línea.

Vilões: Aspartame, Ciclamato e Sacarina.

Mocinhos: Steviosideos, Sucralose e Acesulfame K.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Uso indiscriminado de anabolizantes e suplementos: Fique Alerta!

Corpo enxuto e músculos definidos são os desejos de muitas pessoas, principalmente quando se aproxima a época de festas e o verão. Em alguns casos, muitos indivíduos fazem o uso indiscriminado de anabolizante, principalmente, entre os jovens, preocupados com a forma física. O uso sem prescrição médica de hormônios, mais conhecidos como "bomba", na linguagem popular, para acelerar o crescimento muscular é arriscado e perigoso.

O uso de anabolizantes de forma indiscriminada, com objetivos estéticos, pode gerar efeitos colaterais fatais, pois esses hormônios sobrecarregam o fígado e desequilibram o organismo de forma grave. Além do risco de tumores hepáticos, as consequências podem ser problemas cardiovasculares, impotência, atrofia testicular, falta de libido, acne, elevação do colesterol, aumento da pressão e perda óssea. No caso de mulheres também ocorre alteração no timbre de voz, crescimento excessivo de pelos, crescimento do clitóris e masculinização do rosto e corpo.

Os tumores, associados ao uso de anabolizantes, podem ser benignos ou malignos. Os anabolizantes são medicamentos, indicados para tratamentos específicos, supervisionados e prescritos somente por MÉDICOS, por um período de tempo determinado. São utilizados para tratar desgastes da musculatura e ossos, além de serem prescritos aos portadores de hipogonadismo (homens que sofreram trauma testicular ou que tiveram que retirar os testículos).

No que se diz respeito aos suplementos alimentares, os efeitos prejudiciais também são inúmeros. Os suplementos, o próprio nome já diz, servem para suplementar, complementar, algum nutriente que esteja em falta na alimentação. Uma alimentação balanceada, prescrita por um Nutricionista oferece todos os nutrientes que precisamos no nosso dia a dia, dispensando, a utilização de suplementos.

Os suplementos servem como substitutos, ou seja, se você é vegetariano por exemplo, terá que tomar um suplemento proteico para atingir as necessidades do organismo, caso contrário, pela alimentação já conseguimos atingir essa quantidade. Além do que, excesso de proteínas trazem problemas renais.

Os suplementos não deixam de ser medicamentos. O atendente do balcão não é especialista, ele não sabe o que cada um precisa. O único profissional capacitado para prescrever e acompanhar o uso de suplementos é o NUTRICIONISTA (o professor da academia também não é capacitado).

O ganho de massa muscular adequado, precisa estar associado a uma alimentação balanceada, recomendada por um NUTRICIONISTA. A dieta deve ser complementada com exercícios de hipertrofia (musculação), devidamente acompanhados por EDUCADORES FÍSICOS.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Patê de berinjela com gergelim e linhaça - Rico em antioxidantes, saponinas e antocianinas

Final de semana chegando e que tal servir uns petiscos saudáveis para os amigos? A dica de hoje é um patê de berinjela com gergelim e linhaça que pode ser servido com pão integral ou torradas.

A Berinjela é rica em vitamina A, C, B1, B2, niacina e minerais como cálcio, ferro, potássio, magnésio e fósforo.  Além de muitos nutrientes, a berinjela é rica em antioxidantes, saponinas, flavonoides e compostos alcaloides, prevenindo doenças cardiovasculares, além de ser pouco calórica, uma unidade de 150g tem apenas 30 calorias e sua casca contém antocianina, um composto bioativo que colabora com a redução do colesterol "ruim". Ela tem função diurética e é rica em fibras ajudando no emagrecimento.

Para deixar esse patê mais nutritivo, o acréscimo de gergelim, linhaça e azeite vão agregar muito mais nutrientes a essa preparação.

Receita:

• 1 colher (sopa) de gergelim integral branco
• 1 colher (sopa) de semente de linhaça
• 1 xícara (chá) de trigo para quibe
• 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
• 500g de berinjela cortada em pedaços com casca
• 4 dentes de alho amassados
• Sal marinho à gosto

Modo de preparo:

• Deixe o trigo de molho em uma vasilha com 400ml de água e reserve;
• Em uma panela, coloque o azeite, depois o alho, a berinjela e depois de refogar coloque um pouco de água, deixando secar até que as berinjelas fiquem bem macias;
• Retire do fogo e passe pelo processador (ou liquidificador) até obter uma pasta lisa;
• Despreze a água do molho do trigo e coloque-o no fogo, com mais 200ml de água. Acrescente o sal marinho, o gergelim, a semente de linhaça e deixe no fogo até secar a água;
• Leve a geladeira para esfriar;
• Misture o trigo com a pasta de berinjela e sirva.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Tipos de Açúcar: Descubra qual é melhor para saúde!

A matéria-prima do nosso açúcar, todos sabem, é a Cana. Antes de chegar à nossa mesa, o açúcar passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, a cana é moída para extrair o caldo doce, depois começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado vira um xarope e segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece. Os mais brancos passam por um processo de refinamento, quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. Além da cana, há açúcar nas frutas e no milho, a frutose e no leite, a lactose. A beterraba é outra fonte de açúcar, mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa, como lá não tem cana, a beterraba é mais usada.

Opções de açúcar não faltam nas prateleiras dos mercados, a diferença está basicamente no processo de refinação. Independentemente de qual tipo você prefira, é preciso ficar atento para não exagerar, qualquer tipo, até mesmo a versão light, pode provocar problemas relacionados ao alto consumo de açúcar, como diabetes e obesidade.

AÇÚCAR MASCAVO

É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Sua qualidade nutricional é bem melhor, sem passar pelo processo de refinamento, ele conserva nutrientes como ferro e cálcio. Mas seu gosto é bem parecido com o do caldo de cana, desagradando algumas pessoas. Use em receitas de bolo, pães tortas.

AÇÚCAR DEMERARA

O processo de produção desse açúcar é bem parecido com o do mascavo. O demerara passa por um processo de refinamento leve, e não recebe nenhum aditivo químico, têm altos valores nutricionais, parecidos com o do açúcar mascavo, com o vantagem de não alterar o sabor das preparações. Usado no preparo de doces sofisticados, este é um dos açúcares mais caros do mercado.

AÇÚCAR ORGÂNICO

O diferencial é que a cana utilizada em sua fabricação é cultivada sem fertilizantes químicos. O açúcar orgânico utiliza processos apoiados na sustentabilidade do meio ambiente, desde o pantio até a etapa final. Sua característica nutricional é semelhante a do mascavo.

AÇÚCAR CRISTAL

Possui grãos maiores que o açúcar refinado, se tornando difícil dissolve-lo nos líquidos. As características do açúcar cristal se deve a técnica de refinamento leve, que tira cerca de 90% dos minerais. Dentre os açúcares brancos é o que menos passa por refinamento. Está sempre nas receitas de bolos e doces, por ser econômico.

AÇÚCAR REFINADO

Este é o açúcar branco, mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como enxofre tornam o produto branco e uniforme. Esse processo retira todos os nutrientes, deixando apenas calorias varias. O açúcar refinado é utilizado na maioria das sobremesas.

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

O açúcar de confeiteiro é tão delicado que parece farinha de trigo. Ele passa por um processo de refinamento sofisticado, depois é peneirado e adicionado uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato para evitar que os grãos grudem. É muito usado para decorar pães e doces.

AÇÚCAR LIGHT

Este açúcar surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como aspartame, ele não tem menos calorias, mas seu poder de adoçar aumenta 4x, o que faz ser utilizado em menor quantidade, diminuindo assim as calorias ingeridas.

FRUTOSE

É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é 30x mais doce que o açúcar refinado. Não possui vitaminas e é um pouco cara.

AÇÚCAR LÍQUIDO

Não é vendido nos supermercados e é frequentemente usado pela indústria alimentícia, para a fabricação de balas e refrigerantes. É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água.

AÇÚCAR INVERTIDO

Este açúcar mistura 3 tipos de substâncias adoçantes, glicose, frutose e sacarose. É uma solução aquosa usada pela industria para fabricar geleias, biscoitos, caldas e sorvetes. Não é vendido nos supermercados.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Mousse de chocolate antioxidante, termogênico e com inúmeros benefícios à saúde!

Oi pessoal, para quem abusou das calorias no final de semana que tal uma sobremesa leve, nutritiva e saborosa? Sim, é possível!

Achei uma receita muito interessante que combina abacate, banana, mel e cacau. É um 

Mousse de chocolate express!

O Abacate apesar de ser uma fruta bem calórica, é rica em gorduras monoinsaturadas, que ajudam na redução de colesterol e triglicérides, auxiliando na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares. Além disso é fonte de vitamina A e E, poderosos antioxidantes que atuam como protetores das nossas células e atuando na saúde dos cabelos e da pele. Também por ser um antioxidante é um bom aliado para quem frequenta academia, pois auxilia a regeneração muscular. E minerais como ferro, potássio, magnésio e cálcio, além de ser rico em fibras, promovendo maior saciedade e ajudando no funcionamento intestinal, auxiliando no processo de emagrecimento.

A Banana é rica em potássio, magnésio e vitaminas, regulam o funcionamento intestinal, aumenta a sensação de saciedade ajudando a emagrecer, ajuda no combate a depressão e dá sensação de bem estar pois contém Triptofano, um aminoácido percursor da serotonina (hormônio do bem estar). Para quem malha ajuda diminuir câimbras musculares.

O Cacau, matéria prima do chocolate, é considerado um dos alimentos funcionais mais importantes, rico em flavonoides que tem efeito antioxidante, prevenindo doenças cardiovasculares. Também é rico em triptofano, teobromina, feniletilamina, tetrahidrocarbolines, fenilalanina e tirosina que juntos reforçam a sensação de bem estar e reduzem a ansiedade.

A Canela tem propriedades anti-fúngicas, anti-bacterianas e anti-parasitas, auxiliando em algumas doenças. Possui propriedade anti-inflamatória, melhorando alguns transtornos digestivos. Ajuda a combater a Diabetes tipo 2 e reduzir o colesterol. Além de ser um  potente Termogênico, ajudando no processo de emagrecimento.

O Mel é rico em ácido glucônico, poderoso antioxidante, além de conter ácidos fenólicos, flavonoides, vitamina C, carotenoides, prevenindo o envelhecimento e doenças como Alzheimer, cardiovasculares, entre outras. O mel conta com carboidratos não digeríveis e oligossacarídeos que são prebióticos, contribuindo para manutenção da microbiota intestinal e melhorando seu funcionamento. Além disso possui potássio, magnésio, sódio, cálcio, fósforo, ferro, manganês, cobalto, cobre e outros minerais.

Aqui vai a receita:

• 2 Bananas
• 1 Abacate médio
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1/2 colher (chá) de canela
• 1 colher (sopa) de mel
• 1/2 colher (sopa) de água

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes num processador de alimentos (ou liquidificador) misture tudo até fica homogêneo. Pronto! Você pode colocar pedaços de frutas, pedaços de cacau ou sementes para servir.

Se delicie sem culpa.

Aqui vai o vídeo da receita:

Fonte: Catraca Livre e Cozinha da Mari

Daniela Fernandes

Nutricionista

Água: Ouro Líquido - Por que devemos tomar água?

Não há como viver sem água. Ela representa de 40 a 80% do nosso peso corporal, e necessitamos da água para que órgãos e as funções vitais funcionem plenamente. A água é necessária para formação de todos os tecidos do corpo, do sangue e todas as secreções líquidas (lágrima, saliva, suco gástrico, etc), lubrificam órgãos e juntas, também mantém a pele macia e elástica.

Perdemos água diariamente, pelo suor, urina, respiração, fezes, e para suprir todas as necessidades do organismo é preciso tomar, em média, 2 litros de água todos os dias.

Não espere sentir sede para tomar água. A sede é um sinal de alerta que aparece quando a quantidade de líquidos no organismo já se encontra abaixo do nível desejado. Portanto, beba água mesmo sem sentir sede, para manter-se hidratado.

11 MOTIVOS PARA SE TOMAR ÁGUA

• Ajuda a emagrecer
• Mantém pele, unhas e cabelos bonitos
• Evita inchaço e retenção de líquidos
• Evita dores de cabeça e mau humor
• Previne problemas nos rins
• Regula temperatura corporal
• Reduz produção de pedra nos rins
• Reduz riscos de infecção urinária
• Melhora funcionamento intestinal
• Atua no transporte a absorçao de nutrientes
• Atua na saúde ocular

MITOS X VERDADES

TOMAR ÁGUA GELADA QUEIMA CALORIAS?

VERDADE

Quando você ingere água gelada o corpo trabalha para aquecê-lo. Mas pensar que essa é a solução para perda de peso é exagero, já que a queima calórica é pequena, meio litro de água gelada consome 17 calorias.

TOMAR ÁGUA EM JEJUM EMAGRECE?

MITO

A hidratação em jejum é importante para restabelecer os níveis séricos do organismo e a eliminação de toxinas produzidas em resposta ao período sem alimentação. Somente.

ÁGUA COM GÁS ENGORDA IGUAL REFRIGERANTE?

MITO

Embora os dois líquidos contenham gás carbônico em sua composição, a diferença esta no açúcar e sódio incluso nos refrigerantes.

BEBER ÁGUA DURANTE A REFEIÇÃO ATRAPALHA A DIGESTÃO?

PARCIALMENTE VERDADE

Em excesso, a água causa distensão abdominal e diluição do suco gástrico, prejudicando o processo digestivo. Além de causar desconforto e aumentar os refluxos em pessoas que já possuem essa condição.

A ÁGUA FERVIDA É LIMPA?

VERDADE

Ao ferver a água por 5 minutos garante que a maior parte dos microoganismos foram eliminados da água, se tornando confiável para se beber.

QUEM CONSOME MUITO SAL E AÇÚCAR SENTE MAIS SEDE?

VERDADE

Quando consumimos sal e açúcar essas substâncias são facilmente absorvidas, penetrando na corrente sanguínea, alterando os níveis da corrente sanguínea. Para que volte a normalidade sérica, o organismo da um sinal de alerta que é a sensação de sede, levando a pessoa sentir mais sede e consumir mais água.

QUEM SOFRE DE RETENÇÃO DE LÍQUIDO DEVE TOMAR MENOS ÁGUA?

MITO

O problema da retenção de líquidos está na presença do sódio e não da água. Nesse caso o tratamento correto é diminuir a quantidade de sódio ingerida, e não a de água.

FILTRO DE BARRO NÃO LIMPA A ÁGUA ADEQUADAMENTE?

MITO

Todo filtro ou purificador de água que tiver o selo de Inmetro são confiáveis. O importante é mantê-los limpos e trocá-los periodicamente para assegurar a purificação adequada da água.

BEBER ÁGUA EM BEBEDOURO PÚBLICO PODE FAZER MAL À SAÚDE?

PARCIALMENTE VERDADE

Se houver garantia da troca e manutenção dos filtros, a água será potável e não oferecerá riscos à saúde. Aqueles que utilizam copos descartáveis são os melhores, pois impedem o contato da boca com a torneira. Bebedouros de jato, nos quais a pessoa tem que colocar a boca para beber água, são mais passíveis de contaminação.

ÁGUA COM GÁS PODE FAZER MAL AO ESTÔMAGO?

VERDADE

O gás ingerido com a água vai aumentar a pressão intragástrica, podendo ou não causar desconforto, além de piorar os sintomas de pacientes com refluxo gastroesofágico. A água com gás também pode irritar a mucosa gástrica em pessoas com mais sensibilidade. 

ÁGUA EM EXCESSO FAZ MAL?

VERDADE

Quantidades supereiores a 3-4 litros de água por hora podem aumentar o risco de hiponatremia (queda de sódio sanguíneo) podendo causar confusão mental e até convulsões. Um adulto é capaz de processar até 15 litros de água por dia sem consequências negativas para a saúde. O problema é beber água excessivamente em um curto espaço de tempo, principalmente, em pacientes com determinados fatores de risco.

DEVO CONSUMIR 2 LITROS DE ÁGUA POR DIA?

VERDADE

No entanto pode ocorrer uma pequena variação para cada indivíduo. A media diária por um adulto fica entre 1,5 a 3 litros ou em torno de 30 a 40ml/kg de peso corporal. 

#DICADANUTRI

• Tenha sempre uma garrafa de água ao alcance
• Se você não gosta de água pura, crie uma versão aromatizada colocando folhas de hortelã, alecrim, frutas, rodelas de laranja e limão, anis estrelado, cravo e canela
• Chás também são ótimas opções para substituir a água, quando não adoçados

Daniela Fernandes

Nutricionista

METABOLISMO DAS PROTEÍNAS

As proteínas são moléculas muito grandes e para serem absorvidas pelo corpo humano precisam passar pelo processo de digestão para se tornarem moléculas simples, que são os aminoácidos.

PROCESSO DE DIGESTÃO

A digestão das proteínas se inicia no estômago, pois na boca não há enzimas compatíveis com as proteínas (somente com os carboidratos).

No estômago, as proteínas vão sofrer ação da pepsina e do ácido clorídrico que vai desnaturar as proteínas facilitando a ação da pepsina, gerando PEPTÍDIOS, que são moléculas menores, porém não passiveis de absorção ainda.

No intestino delgado, os peptídios vão sofrer ação de enzimas produzidas no pâncreas (tripsina, quimiotripsina, elastase e carboxipeptidase) e produzidas pelo próprio intestino (Aminopeptidase) onde todas as moléculas de peptídios serão transformadas em Aminoácidos livres.

Os aminoácidos serão absorvidos pela corrente sanguínea, onde a maioria são direcionados para o fígado, para servir de matéria prima para síntese de proteínas plasmáticas, ácidos nucleicos e outros compostos hidrogenados.

Daniela Fernandes

Nutricionista

Macronutrientes: Lipídios

O lipídio é um elemento indispensável para a sobrevivência do ser humano, devendo representar de 15 a 30% das calorias diárias totais. Os lipídios são a principal reserva de energia do corpo, além de desempenhar inúmeras funções como proteger os órgãos internos, isolamento térmico, transporte de vitaminas lipossolúveis,estrutura das membranas celulares e das organelas, síntese de hormônios esteroidais e sais biliares, prostaglandinas e leucotrienos (agentes de inflamação).

Os lipídios são classificados em: Saturados, poliinsaturados e monoinsaturados.

Óleos x Gorduras - Qual a diferença?

Ácidos Graxos Saturados

Essas gorduras são encontradas em alimentos de origem animal. Seu consumo deve ser moderado, pois em excesso aumenta os níveis de colesterol total e colesterol "ruim". São eles:

• Palmítico: Óleo de Palma - Aumenta a concentração de colesterol total e colesterol "ruim";
• Mirístico: leite de derivados - Mais importante no aumento do colesterol;
• Esteárico: cacau - Não eleva o colesterol.

Ácidos Graxos Poliinsaturados

Essa gordura é saudável para o corpo, tendo função estrutural das células, participa da coagulação sanguínea e da resposta imunológica. São eles:

• Ômega 6: linoleico e araquedônico - são encontrados em óleos vegetais e são considerados essenciais;
• Ômega 3: Alfa-linolêlico, EPA e DHA - Alfa-linolênico é encontrado em óleos de soja, canola e linhaça. EPA e DHA é encontrado em peixes de água frias e profundas como cavala, sardinha, salmão e arenque. Ambos são considerados essenciais.

Ácidos Graxos Monoinsaturados

• Ômega 9: Oleico - É o mais abundante da natureza, é encontrado em óleo de oliva, canola, azeitonas, abacate e oleaginosas.

Ácidos Graxos Trans

É encontrada principalmente em alimentos industrializados. É a famosa gordura vegetal hidrogenada. Essa gordura aumenta o colesterol "ruim" e diminui o colesterol "bom" sendo a pior das gorduras.

Comparação das gorduras alimentares: Quantidade de gorduras saturadas, mono e poliinsaturadas

#DICADANUTRI